Kikkerbillen

Al decennia lang vinden kikkerbillen hun weg in de gastronomie. Soms gaat het daarbij om geïmporteerde kikkerbillen, soms ook om lokale soorten. Zo heeft de streek van Lyon bijvoorbeeld een rijke traditie van gerechten met kikkerbillen.

Uiteraard komen niet alle kikkersoorten in aanmerking hiervoor. In tegendeel, er zijn strenge regels en veel soorten zijn beschermd. Qua presentatie zijn er 2 vormen : je hebt enerzijds de rechte of klassieke stijl, anderzijds is er de yoga stijl waarbij de kikkerbillen geplooid worden gepresenteerd. De meeste kikkerbillen komen uit Vietnam of Indonesië.

Het vlees heeft een toets van gevogelte en kan perfect op smaak worden gebracht met diverse kruiden, al blijven de kikkerbillen in looksaus wel een klassieker. Bepalend voor de kwaliteit van de kikkerbillen is ook het vleesaandeel.

Zie catalogus