Surimi

L’origine du surimi se trouve au Japon.  La production se base sur un procédé ancien pour la conservation de chair de poisson, comme fumer ou secher dans d’autres parts du monde.

Pendant la production du surimi les proteins sont amplement lavés pour les isoler. Les proteins sont mélangés avec d’autres ingrédients pour créer la surimi base. Cette surimi base permet de faire de nombreux produit en surimi.

Le snacking est important : les batonnets sont magnifiques avec une sauce. Parfois le surimi est modelé et pané pour réaliser un produit à frire.
Les chiffonades par contre sont idéales pour la production de salades à base de mayonnaise. L’expérience et le métier sont très importants pour atteindre la structure correcte des chiffonades pour la production des salades.
Les crevettes en surimi sont parfaits pour une salade méditerranéenne. Avec un poids fix de 25g la calculation est très facile et l’image du produit final est attractif.

Evidemment il y a aussi pas mal de produits surimi dans le rayon sushi.

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